大家都知道，芝麻酱长期放置就会出现油酱分离的问题，而且沉淀后酱体就会变得比较坚硬，这样的芝麻酱吃起来无论是味道还是口感都会差很多，因此吃芝麻酱需要“调”。

这个“调”字看起来简单，其实很有技巧，我们今天就教大家如何把芝麻酱调出好味道，无论是拌面、拌菜还是做火锅蘸料，都能香到骨子里。

第一步：加糖

先用勺子将芝麻酱舀入碗中，然后加入一小勺白糖，然后顺着一个方向搅拌，加糖的目的是去苦味和涩味，当然了这一步可以用蜂蜜代替，搅动至起砂成团。

第二步：加盐和鸡精

成团后再加入一勺盐和一勺鸡精，继续顺着一个方向搅拌，盐是万味之首，加入一勺盐提鲜，加入一勺鸡精调味，继续搅动至起砂成团。

第三步：生抽和米醋

成团后加入一勺生抽和一勺米醋，注意一点：糖、盐和鸡精、生抽和米醋的顺序不能变，这样做才有层次感，吃起来味道也会不同，继续顺着一个方向搅动，直到起砂成团。

第四步：加芝麻油

成团后分两次倒入芝麻油，也是顺着一个方向搅拌，调至相对细腻不会起砂成团为止。

加入芝麻油的目的是：增加香味和营养，口感更细腻爽滑；二是调制出的芝麻酱不容易泄；三调出的芝麻酱不易出疙瘩。一直调到表面油亮光滑即可。

第五步：加水

芝麻酱这时候已经光滑细腻，但是还是比较粘稠，此时就不要再继续加芝麻油了，如果再加芝麻油就会出现很“油”的感觉，这时候要加白开水，分少量多次加入，一般需要调制三次，直到调到表面光滑细腻无颗粒就可以了。