花椒作为调味料，不仅可以去除菜品本身的腥味，还可以增香，提高味觉麻味。花椒的种类很多，具体的被分为青花椒和红花椒，相信不少人在买花椒的时候都会有这样的疑问，同是花椒，青花椒和红花椒究竟有什么区别呢？

青花椒

青花椒是靓绿色，颗粒大，圆而油润，表面的“油胞”比较大，比较鼓实和密集，气味清香柔和，麻味比较重，吃起来会带有一丝苦味，一般的情况下可以用作于煮菜、凉拌菜和制成花椒油来食用。

红花椒

红花椒外皮颜色棕红或者深红，里面颜色浅黄，果皮厚实，颗粒大，表面“油胞”基本上和青花椒相似，但是它的油性会更重，麻香味很纯，而且还很持久，麻味没有青花椒那么重，一般都会用来爆炒、给肉类去腥。