黑胡椒和白胡椒是两种不同的东西吗？它们有什么区别？日常我们用的胡椒有白胡椒和黑胡椒之分。黑胡椒和白胡椒其实是同一种东西，都是同一棵树上结的。黑胡椒是带皮的，白胡椒是去皮的。胡椒的青果带皮，没有长成熟还是青果的时候就把它摘下来，用开水烫一下直接暴晒，晒到皮皱皱巴巴但还是很紧实的时候，这就变成了黑胡椒。等青果长成熟以后把它摘下来，先捂两天再用木棒捶打，除去果梗，挑选成熟的红色用水浸泡十天左右，反复清洗去掉外皮就是白胡椒了。黑胡椒和白胡椒的风味有什么差别？烹饪时该使用哪一种？

黑胡椒粉，白胡椒粉，一色浓烈，一色纯净。两者各自独特的特色，由于没去皮黑胡椒比白胡椒更浓，香中带辣，适合红肉及动物内脏的气味较大的食材烹制(煎炸炒烤)增香去腥，经典的就是和牛肉搭配。白胡椒的香味不及黑胡椒浓，但辛辣度比黑胡椒更烈更醇，香味稳定，特别适合给汤菜类食品提鲜增辣，如羊肉汤，胡辣汤，炖煮类的菜品。