纯孜然粉，味道浓郁纯正，是烧烤和烹调菜品的重要佐料。可以让肉质更鲜嫩，比如孜然羊肉、孜然鸡翅都是很好吃的，下面我来教一下大家怎么制作吧。 

孜然羊肉   

用料：羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。  

制作过程： 

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。 

3、原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。 

孜然鸡翅 

用料：鸡翅（中段）、孜然粉、香菜。   

制作过程： 

1、鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 

2、适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 

3、切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 

4、每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 

5、油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 

6、火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 

7、洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。  

8、加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 

9、大约5分钟后收汁后上碟。

10、在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。